全市高级西餐厨师约200人 缺乏专业培训学校 西餐企业面临优胜劣汰

　　随着社会的多元化发展，越来越多的市民接受并喜欢上了西餐，与此同时，本市的西餐厅数量，也从最初的几家发展到现在的400多家。然而，在西餐繁华的背后，在西餐厅客人逐年增加的情形下，本市西餐界却遭遇了“人荒”：具有系统专业知识的西餐厨师越来越难找。从市劳动和社会保障局获悉，日前发布的2007年第4季度劳动力市场供求情况显示，西餐厨师以8：1的比例成为本市岗位空缺大于求职人数缺口最大的职业之一。

　　两家餐厅1名高级厨师

　　记者从市烹饪协会了解到，目前本市共有各式西餐厅400多家，除少数具有一定规模外，大多数属于中小型餐厅，传统的西式正餐、西式休闲餐以及其他风格的料理餐厅各占三分之一左右。而在市烹饪协会的西餐厨师统计中，本市的高等级西餐厨师只有200人左右，也就是说，平均两家企业才拥有1个高等级西餐厨师。面对这样的状况，很多西餐厅经营者都很着急，“开出高价都找不到合适的人。”

　　全市难觅专业培训学校

　　市烹饪协会会长郭立久表示，缺乏专业、系统的西餐培训机构，已经成为制约本市西餐人才培养的瓶颈。究其原因，一是因为西餐培训需要较高投入，使得很多普通培训机构望而却步，二是因为目前本市烹饪学校和培训机构设计的西餐课程，多数内容只能算是入门级别，学员毕业后，不能达到专业水平。

　　西餐厨师专业要求高

　　市西餐专业委员会高子洪委员认为，尽管西餐厨师缺口巨大，但企业需要的是真正有能力的人才。

　　高子洪说：“西餐厨师首先要求具有一定的外语水平，能够理解西餐各类食品要素的配餐要求；其次，是否具备烹饪技巧的天赋是制约厨师成长的一个关键；再有，从业西餐厨师必须要经过名师培养、专业培训，最好有从师国外厨师的经历。这一点，是绝大多数入行西餐的厨师可望而不可即的。”

　　西餐企业面临优胜劣汰

　　对于西餐业面临的状况，市烹饪协会也在研究对应的举措。市烹饪协会准备在今年加大业内培训力度，提高在职厨师的专业水平。同时，积极帮助企业引进外籍厨师，使本市的西餐菜品水平与国际市场接轨。

　　高子洪分析说，外籍厨师的引进对于本市西餐业是个促进，在国外专业厨师带来西餐原汁原味精华的同时，也带来了西餐先进的经营理念。这样一来，真正有实力、菜品精良、管理到位的西餐厅就会脱颖而出，在消费市场中树立领军的地位；那些鱼目混珠的餐厅，则会在市场竞争中逐渐被淘汰出局。